Langzaam gegaarde rosbief
Veel mensen zijn bang voor de bereiding van een groot stuk vlees, maar met mooi vlees, een kernthermometer en een langzame garing kan het niet mis gaan. En zet je met een lach een overheerlijke rosbief op tafel. Door de lage temperatuur bereiding is dit gerecht héérlijk in de zomer, bijvoorbeeld bij een lekkere tabbouleh salade.
Voorafgaand aan de zomervoorstelling van Theatergezelschap Suburbia op Stadsboerderij de Kemphaan in Almere serveren wij het diner. Op zaterdagochtend is hier ook een biologische markt waar eigenaresse Tineke prachtige rosbief verkoopt.
Dit moet je doen:
- Haal de rosbief zeker één uur voor bereiding uit de koelkast, zodat het vlees op kamertempratuur kan komen.
- Zet je oven op 75 graden Celsius.
- Zorg ervoor dat je een bakblik met rooster hebt en een kernthermometer. Tip! Ikea heeft goed werkende exemplaren voor niet al te veel geld.
- Is het uur voorbij en is het stuk vlees goed op kamertemperatuur? Wrijf dan de rosbief in met peper en zout en zet je koekenpan op het vuur met wat olie. Schroei de rosbief dicht aan alle kanten.
- Leg de rosbief op het rooster en steek de pin van de kernthermometer door tot in het midden én tot in het dikste gedeelte van het vlees. Stel de temperatuur in op zestig graden op je thermometer voor mooi rosé gebraden vlees.
- Het braadproces duurt ongeveer twee en een half à drie uur bij een stuk van één kilo.
- Omdat het vlees langzaam gegaard is hoeft het niet lang te rusten, ik wacht meestal een minuut of tien voordat ik het vlees aansnijd. Smullen maar!